Лагма Лагма
Вход или регистрация
Всё для воплощения кондитерских идей

Желатин: незаменимый помощник кондитера

4 фев 2024
#Ингредиенты

Сегодня мы хотим познакомить вас с незаменимым помощником любого кондитера – желатином.

Что такое желатин и откуда он родом

Желатин – это натуральный продукт, получаемый из животного сырья. Его история уходит корнями в 15 век, когда люди впервые стали использовать застывший бульон для приготовления различных блюд.

Виды и свойства желатина

Существует три основных вида желатина: порошковый, листовой и гранулированный. Все они обладают схожими свойствами:

  • Желирующая способность: способность образовывать студень при охлаждении.
  • Вязкость: влияет на плотность и текстуру готового продукта.
  • Сила геля: определяет прочность и упругость геля.
  • Безвредность: желатин не содержит вредных веществ и подходит для людей с аллергией на глютен.

Польза желатина

Помимо своих функциональных свойств, желатин обладает и полезными качествами:

  • Богат белком: содержит 18 аминокислот, необходимых для здоровья.
  • Укрепляет суставы: стимулирует выработку коллагена.
  • Улучшает работу ЖКТ: нормализует перистальтику кишечника.
  • Полезен для кожи, волос и ногтей: укрепляет и оздоравливает.

Секреты работы с желатином

  • Замачивание: перед использованием желатин необходимо замочить в холодной воде.
  • Растворение: желатин растворяют на водяной бане при температуре 60-80C.
  • Дозировка: количество желатина зависит от желаемой консистенции готового продукта.
  • Смешивание: желатин нужно аккуратно смешивать с другими ингредиентами, чтобы избежать образования комков.

Применение желатина в кондитерском деле

  • Десерты: желе, муссы, суфле, торты, зефир.
  • Украшения: для создания эффектных и вкусных элементов декора.
  • Мясные и рыбные блюда: заливное, холодец.

Желатин – это универсальный продукт, который поможет вам создавать восхитительные десерты, украшать торты и удивлять близких своими кулинарными шедеврами.