Как правильно взбить меренгу, чтобы она получилась идеальной — Лагма | Москва
Лагма Лагма
Вход или регистрация
Всё для воплощения кондитерских идей

Почему меренга не взбивается

11 янв 2024
#Секреты кондитера

Взбитая меренга должна быть воздушной, плотной и устойчивой. Однако иногда случается, что меренга не взбивается или взбивается неправильно. В этом случае она получается жидкой, тягучей или опадает после выпечки.

Меренга - это десертное блюдо, представляющее собой взбитые белки яиц с сахаром или сахарной пудрой. Меренга может быть использована в качестве самостоятельного десерта, а также как основа для других десертов, таких как безе, макаруны, меренговый рулет и т.д.

Причины, по которым меренга может не взбиться

Существует несколько причин, по которым меренга может не взбиться. Вот некоторые из них:

  • Неправильно подготовленные ингредиенты. Белки должны быть комнатной температуры, а сахар должен быть мелким, чтобы он быстрее растворялся.
  • Неправильное взбивание. Белки нужно взбивать на медленной скорости до образования пены, а затем постепенно увеличивать скорость до максимальной.
  • Добавление слишком большого количества сахара. Слишком большое количество сахара делает белки более плотными и тяжелыми, что затрудняет их взбивание.
  • Добавление других ингредиентов. Такие ингредиенты, как лимонный сок или уксус, помогают стабилизировать меренгу, но их добавление в слишком большом количестве может привести к тому, что меренга не взбится.

Как избежать проблем при взбивании меренги

Чтобы избежать проблем при взбивании меренги, следует соблюдать следующие правила:

  • Используйте белки комнатной температуры. Если белки будут холодными, они будут взбиваться хуже.
  • Выбирайте мелкий сахар. Мелкий сахар быстрее растворяется и не оставляет комочков.
  • Начинайте взбивать белки на медленной скорости. Постепенно увеличивайте скорость взбивания до максимальной.
  • Не добавляйте слишком много сахара. Оптимальное соотношение сахара и белков составляет 1:1.
  • Не добавляйте другие ингредиенты в больших количествах. Если вы хотите добавить лимонный сок или уксус, используйте их в количестве не более 1 чайной ложки на 1 белок.

Советы по приготовлению идеальной меренги

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальную меренгу:

  • Используйте свежие яйца. Чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются.
  • Промойте яйца перед взбиванием. Это поможет удалить с них остатки жира, которые могут помешать взбиванию.
  • Очистите миску и венчик от остатков жира, и масла. Даже небольшое количество жира может помешать взбиванию.
  • Не взбивайте меренгу слишком долго. Если вы взобьёте меренгу слишком сильно, она потеряет свою воздушность и станет плотной. Заключение

Придерживаясь этих советов, вы сможете приготовить идеальную меренгу, которая будет воздушной, плотной и устойчивой.