Лагма Лагма
Вход или регистрация
Всё для воплощения кондитерских идей

Почему капкейки не поднимаются?

15 фев 2024
#Секреты кондитера

Капкейки – это нежные и вкусные пирожные, которые любят и дети, и взрослые. Однако иногда случается, что капкейки не поднимаются, и вместо пышных шапочек мы получаем плоские и невзрачные кексы.

Почему же это происходит?

Основные причины

1. Неправильные пропорции ингредиентов:

  • Недостаточно разрыхлителя: Разрыхлитель – это то, что заставляет капкейки подниматься. Если его добавить меньше нормы, то тесто не будет пышным.
  • Слишком много муки: Мука утяжеляет тесто, и капкейки могут не подняться.
  • Недостаточно жидкости: Жидкость (молоко, вода, кефир) необходима для того, чтобы тесто было правильной консистенции. Если жидкости мало, то тесто будет густым, и капкейки не поднимутся.

2. Некачественные ингредиенты:

  • Просроченная мука: Просроченная мука может потерять свои свойства, и капкейки не поднимутся.
  • Несвежие яйца: Яйца – это важный ингредиент, который отвечает за пышность теста. Если яйца несвежие, то капкейки могут не подняться.
  • Некачественное сливочное масло: Сливочное масло должно быть жирностью не менее 82%. Если масло низкокачественное, то капкейки могут не подняться.

3. Неправильная техника приготовления:

  • Недостаточно взбитое тесто: Тесто для капкейков нужно хорошо взбивать, чтобы оно насытилось воздухом. Если тесто взбито плохо, то капкейки не поднимутся.
  • Неправильная температура выпечки: Капкейки нужно выпекать при оптимальной температуре. Если температура слишком высокая, то капкейки могут подгореть, а если слишком низкая – не подняться.

4. Ошибки при выпечке:

  • Неправильно заполненные формы: Формы для капкейков нужно заполнять на 2/3. Если заполнить их доверху, то капкейкам не будет места для подъема.
  • Негерметичная духовка: Если дверца духовки не закрывается плотно, то тепло будет выходить, и капкейки не поднимутся.

Как же сделать так, чтобы капкейки всегда поднимались?

1. Используйте правильные пропорции ингредиентов:

  • Внимательно читайте рецепт: Перед тем, как начать готовить капкейки, внимательно прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
  • Используйте мерные ложки и чашки: Для точного измерения ингредиентов используйте мерные ложки и чашки.

2. Используйте качественные ингредиенты:

  • Покупайте свежие продукты: Для приготовления капкейков используйте только свежие и качественные продукты.
  • Обращайте внимание на срок годности: Перед покупкой ингредиентов всегда проверяйте срок годности.

3. Соблюдайте правильную технику приготовления:

  • Хорошо взбивайте тесто: Тесто для капкейков нужно взбивать миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут.
  • Выпекайте капкейки при оптимальной температуре: Оптимальная температура для выпечки капкейков – 180-190C.

4. Избегайте ошибок при выпечке:

  • Не переполняйте формы для капкейков: Формы для капкейков нужно заполнять на 2/3.
  • Следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта: Во время выпечки капкейков дверца духовки должна быть плотно закрыта.

Теперь вы знаете, почему капкейки могут не подниматься. Следуя простым советам из этой статьи, вы всегда будете готовить пышные и вкусные капкейки, которые порадуют вас и ваших близких.