7 ошибок, которые могут испортить безе — Лагма | Москва
Лагма Лагма
Вход или регистрация
Всё для воплощения кондитерских идей

Почему безе не получается

6 янв 2024
#Секреты кондитера

7 ошибок, которые могут испортить безе.

Безе - это воздушное и нежное кондитерское изделие, которое можно приготовить из всего лишь двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Однако, несмотря на свою простоту, безе может не получиться по самым разным причинам. В этой статье мы рассмотрим 7 самых распространенных ошибок, которые могут привести к неудачному безе, и дадим советы по их предотвращению.

1. Неправильно подобранные ингредиенты

Для приготовления безе лучше всего использовать свежие яйца и качественные ингредиенты. Яичные белки должны быть комнатной температуры, иначе они взбиваются хуже. Сахар лучше использовать мелкий, чтобы он быстрее растворялся. Также важно использовать правильный сахарный сироп. Если сироп будет слишком густым, то безе получится твердым и хрупким, а если слишком жидким, то оно будет растекаться.

Советы:

  • Используйте яйца, которые были куплены не более 7 дней назад.
  • Перед взбиванием оставьте яичные белки на столе на 30-60 минут.
  • Используйте мелкий сахар, например, сахарную пудру или сахар-песок.
  • Для приготовления сахарного сиропа смешайте 1 часть сахара с 1,5 частями воды и доведите до кипения.

2. Несоблюдение пропорций ингредиентов

Для приготовления безе важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов. Если вы используете слишком много сахара, то безе получится твердым и хрупким. Если же сахара будет мало, то безе получится жидким и растекающимся.

Советы:

  • Для приготовления 100 г безе используйте 2 белка и 100 г сахара.
  • Если вы хотите сделать безе более сладким, то увеличьте количество сахара до 125 г.
  • Если вы хотите сделать безе более воздушным, то уменьшите количество сахара до 75 г.

3. Неправильно взбитые белки

Для приготовления безе белки нужно взбивать до устойчивых пиков. Это означает, что если вы перевернете миску, белки не выльются из нее. Если белки не взбиты до устойчивых пиков, то безе получится жидким и растекающимся.

Советы:

  • Вбивайте белки в сухую и чистую миску.
  • Используйте миксер на высокой скорости.
  • Не перевзбивайте белки, иначе они станут сухими и плотными.

4. Неправильно выпеченное безе

Безе нужно выпекать при низкой температуре в течение длительного времени. Если вы будете выпекать безе при высокой температуре, то оно получится твердым и сухим.

Советы:

  • Выпекайте безе при температуре 100-120 градусов Цельсия в течение 1-2 часов.
  • Если вы хотите сделать безе более хрустящим, то выпекайте его при температуре 120-150 градусов Цельсия в течение 30-40 минут.

5. Выпекание безе в духовке с открытой дверцей

При выпекании безе духовку нужно держать закрытой. Если вы откроете дверцу духовки, то безе может опасть.

Советы:

  • Никогда не открывайте дверцу духовки при выпекании безе.
  • Если вы хотите проверить готовность безе, то выключите духовку и оставьте безе внутри на 10-15 минут.

6. Безе не остыло перед хранением

Безе нужно полностью остудить перед хранением. Если вы будете хранить безе горячим, то оно может потерять форму и рассыпаться.

Советы:

  • Дайте безе полностью остыть при комнатной температуре.
  • После остывания безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

7. Безе хранится в теплом месте

Безе нужно хранить в прохладном месте. Если вы будете хранить безе в теплом месте, то оно может стать мягким и липким.

Советы:

  • Храните безе в герметичном контейнере при температуре 10-15 градусов Цельсия.
  • Если вы хотите сохранить безе хрустящим, то храните его в морозильной камере.
Избегая этих ошибок, вы сможете приготовить идеальное безе.