Лецитин соевый: волшебная добавка для кондитера — Лагма | Москва
Лагма Лагма
Вход или регистрация
Всё для воплощения кондитерских идей

Лецитин соевый, что это такое и как его использовать

5 мар 2024
#Ингредиенты

Лецитин соевый - это пищевая добавка, широко используемая в кондитерском деле. Он обладает уникальными свойствами, позволяющими улучшить качество и вкус кондитерских изделий.

В этой статье мы расскажем о свойствах лецитина соевого и способах его применения в кондитерском деле.

Свойства лецитина соевого

  • Комплексный фосфолипид: состоит из холина, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и других компонентов.
  • Эмульгирующие, стабилизирующие и диспергирующие свойства: способствует снижению поверхностного натяжения жиров и воды, обеспечивая получение стабильных эмульсий и суспензий.

Сферы применения лецитина соевого в кондитерском деле

1. Приготовление глазури:

  • Повышает пластичность и блеск.
  • Способствует равномерному распределению жиров и сахара, предотвращая их кристаллизацию.

2. Приготовление шоколадных изделий:

  • Обеспечивает равномерное распределение жиров и сахара.
  • Улучшает текучесть шоколада.

3. Приготовление теста:

  • Повышает эластичность и пластичность теста.
  • Способствует равномерному распределению жиров и влаги.
  • Предотвращает высыхание теста.

Практические советы по использованию лецитина соевого

  • Дозировка: зависит от вида кондитерского изделия, варьируется от 0,1% до 2%.
  • Хранение: в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
  • Использование: добавлять в конце приготовления, после нагрева ингредиентов.

Лецитин соевый - это ценная добавка в кондитерском деле. Он обладает рядом полезных свойств, позволяющих улучшить качество и вкус кондитерских изделий. При правильном использовании лецитин соевый поможет вам создавать вкусные и привлекательные кондитерские изделия.